• 1食堂毛血旺的正宗(🏫)做法(🍅)
• 2毛(🦖)血(🍪)旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(🔢)名(📞)菜做法
• 4最(🚨)近网络清(qīng )淡美(měi )食占巨一席之(🏠)地大家(🐬)今天分(📽)

1食(shí(🧤) )堂毛血旺(wàng )的(🍧)正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🔣)切(🤑)下来撕(🍫)掉外(wài )膜在表面(🥪)打上(shàng )花刀切成(chéng )段(🚷)放(💺)进去小盆(⏹)中(🙃)

3准备着(zhe )去处理(🍉)好(hǎo )的(de )鳝(💽)鱼一条先斩(🈳)去(qù )头部再(🥊)切成小段和鸭(yā(📗) )血(🐏)放(fà(👆)ng )进一个盆中再(🧡)舀入(rù )切好(hǎo )的鱿鱼(yú )备用

4毛(máo )肚二(èr )两(liǎng )左右(🖱)切成长条一起(🍤)放(💓)入盆中(zhō(🚇)ng )小葱一根切成斜(xié )片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放(fàng )入大碗中再放入后一小把红干椒一小把(➡)(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(👧)葱几根切成葱(📄)花(😼)放进去小盆(🌴)中蒜子几粒拍扁切成(ché(💣)ng )蒜末和葱花(🎯)放在一起

等食材备好(🕌)以后(🈷)以后我们开始烹饪

6起锅(🏽)烧水水开(kā(👾)i )后倒入水黄(⛔)豆(dòu )芽豆腐(🈂)皮和宽粉用(💛)勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布(🖥)袋中盆中

7等水立(🔼)即烧开下(🥫)次倒入毛肚鳝鱼(✍)鸭血和鱿(🚡)鱼加(🛸)入到料酒5克(⏺)去(qù )腥用勺子来回滑(huá )动几(😲)下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热后(🐋)倒入水葱姜(🔳)和大料爆香加入(💪)到(⛱)麻辣火锅(🐎)料20克(kè )豆瓣酱(📆)10克翻(🚕)炒化开炒出(❔)红(⛄)(hó(💲)ng )油

10添入(🧥)适(💻)量(🚛)的(de )清水参加生抽10克白(bái )糖2克(⤵)胡(📒)椒粉2克均匀搅(🐏)拌化(huà )开调(🖲)料(📘)煮(zhǔ )开下次全部倒入(😘)黄豆芽(yá )豆腐(🌠)皮和宽(😤)粉开大火煮一分钟

11加入到食盐(🐠)1克(kè )鸡粉(🛋)2克老抽2克(🎙)调底色(sè )再捞出配菜(🚹)然后取(♐)出盆中排第五等(dě(🈶)ng )汤(tā(🛴)ng )汁再一(yī )次涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚(💩)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🕟)汤(tāng )盆中

13再浇上(🕳)注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(🗨)中留底油添(🏦)入半勺(🔡)食用油倒入(💍)花椒(🤷)和红干(🌽)椒迅(🔃)速再翻炒炒出(🦃)香味以后关火

15再把热(🚖)(rè )油(yóu )泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后再(💲)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这(💧)里(🧚)这(zhè )道麻辣(🚐)鲜香的毛血旺(🏧)就(🤺)做了了(🛅)要会了就(🧤)在家(🎞)试一下吧

下面是所(suǒ )会用到的(🍖)食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉(🙊)鸭(👐)血(📿)鳝(🍌)鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🏄)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正确(🚲)方法

1净辣椒油300克(kè )郫县豆(🍥)瓣酱约200克(🈵)鱼香味(🗻)泡海(🧦)椒约150克精细(🍨)加工花生油约240千(🔩)克大葱100克老(🏑)姜100克(👮)洋葱150克(🧢)(kè(💞) )番(😯)茄沙司(🐲)约150克紫草20克红(🕋)蔻10克香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(kè(🏝) )草(🎭)果5个肉蔻(kò(🍴)u )10克山奈8克胡(📷)萝(🆙)卜(bo )100克(kè )香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒(📬)排斩成(🐯)细末盛入盆中再(🏷)加辣椒(jiāo )粉洗净的(🍚)紫草和(hé )200克清水(shuǐ )调(diào )匀

3大葱和老姜用(🍞)刀拍松拍松下次(🙏)炸制时(shí )容易(🏎)出味(🌄)洋(😏)葱切成48厘米见方的(🙄)洋(🌙)(yáng )葱块胡萝卜(🛷)切大片香根(gēn )茴香(🍗)红蔻桂皮香(xiāng )叶(⬆)甘草草果(👯)肉蔻和山奈(🔮)用清水中浸泡20分钟冼净(💔)(jìng )捞出沥干控(kò(🕢)ng )干或擦水分(🔩)待用

4炒(💅)锅上(shàng )火(huǒ )后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(😧)时排列(liè )盛有大葱老姜茴香(xiā(🔴)ng )香(❤)根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很(hěn )缓慢(màn )增加至五成热小火(huǒ )熬(áo )严(yán )重(chó(🧢)ng )的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧(🖥)(shā(🏰)o )至(zhì )金黄色而(ér )且香味充分(👆)融于油中时用(🐙)漏(🏹)勺捞出(📡)(chū )料渣弃之不用(🥟)

5再(💟)上(shàng )火把锅(guō )里的(de )油烧热下番(♿)茄(🔊)沙(😃)司用小火煸12分钟至油(🌘)色发红时(📿)再倒入其(🏗)余的精(🌭)细加工花(🏪)生油(💘)再左(🔴)面参加调(diào )匀(🔖)的辣椒粉(🤓)豆瓣酱泡辣(là(👎) )椒紫草及(🌺)洋葱(🍊)胡萝卜(⛳)和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法(🚌)二

1野(🌳)山(👚)椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克(⏫)藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(💳)(xiāng )料水150克老(📒)油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子(🍸)之(🔺)前准备着小半碗(🙌)冷的淡盐水再把鸭血就滴(🦈)到(dà(🧣)o )碗里一边滴一边轻(🎐)轻搅(👘)动(🥂)把(💨)水和血搅匀还没血液静置20分钟(👙)半(⏭)小时后凝化成块再(🎩)放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🥎)飞水后洗净(🏽)(jìng )后煮熟后(🕊)(hòu )切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚片(😓)(piàn )加野山椒老姜蒜(😦)片(📗)炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪碧香(🏦)料水及(jí )清水(👐)200克煮(📀)(zhǔ )沸调好(🎡)味(💩)后(🕶)加全(🕝)部(🍒)原料烧至更加入味起(😐)(qǐ(🎤) )锅(🎢)

5将干辣椒节青(🔢)(qīng )美人(🧟)椒节(jiē )放在上面将烧至六(🤛)成热(🤚)的藤椒油啊(ā )淋(lí(⚪)n )在(🏐)上面撒(sā )葱(cōng )花芝(🥈)麻再试一下

3做法(fǎ(🚪) )三

1食(🛹)材鸭血毛(má(💃)o )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🚷)蒜蓉辣酱火锅(🐋)底(📗)料生抽蚝油老抽白(bái )胡椒(🔂)粉鸡精料(🍽)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🔋)

2我们先把大虾(🌷)剪一下虾须然后(🐻)再(💝)把虾(xiā )线可以去除碱(🖼)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备(bè(🚞)i )用

3打算一(yī )些火(😌)腿肉(🦄)(ròu )后再切成片放(☝)在盘中

4鸭血洗(xǐ )干(🎦)(gàn )净(🏍)切成片(⛱)

5毛肚(🧑)清洗(🚫)干净切成薄片然(💾)后滴入半个柠檬汁抓(🚵)拌(bà(🤢)n )均(🌠)匀

6大(dà )蒜拍碎剁成(😞)蒜末(🦊)香葱切成葱花生(🖼)姜切(qiē )成(😵)片豆芽洗干净

7锅中一(🕷)并加入适量(liàng )的食用油油温升高(gāo )5成热时把麻(🏚)椒(jiāo )香(🔍)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(👕)豆瓣(🔨)酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(rù )的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🙀)(shēng )抽老(🧥)抽蚝油胡(🐏)椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮(🛺)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(🧓)(rù(🏭) )碗中再(🔲)把鸭血(🛀)毛(máo )肚(dù )虾火腿肉放入锅(😐)中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放(👜)到(😇)碗(🚘)中(zhōng )其余汤汁(zhī )倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜(suàn )末(😠)葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧(shāo )热的油浇上(🏭)(shàng )了(🥪)即可大快朵颐

3川菜(🌃)十(shí )大(🔜)经(💳)典(diǎn )名菜做(zuò )法

食(🍅)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ(😜) )5克盐(✴)3克豌豆淀粉(💬)5克花生(shēng )油15克小(xiǎo )葱(cō(✂)ng )5克等

做法

步骤1

将(💠)豆腐切成26厘米见方的块后(💕)放加了少(🈚)许盐的(🙌)沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味(🏵)然后捞出(🏄)用清水(💷)浸(🏾)泡豆豉等(🚯)剁碎蒜苗切(🍬)段姜切末新鲜猪肉(🛄)牛肉(🐀)切成小块(kuà(🦒)i )或肉(ròu )末

步骤(💔)2

炒锅烧热放油后放牛(🌈)(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🐟)成(chéng )金黄色放入豆瓣(bà(🐁)n )酱同炒放入豆(dòu )豉姜末(mò )辣(🗄)椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加(😬)酱油蒜苗(🛶)段糖用盐(yán )调味再用湿(🍣)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末(🌌)表就(jiù )行

二回(📚)锅(guō )肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜(🚤)蒜干红(🗒)辣(🚆)椒(🐯)花椒豆瓣(🐍)酱(jiàng )糖油(🎎)

做(🕡)法

1带皮五花(huā )肉冷水下锅加(😐)入葱段姜片(piàn )花(🔯)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jì(🎁)ng )撇净煮至八成熟(shú(🏘) )木盒(hé )自然冷却筷子可再插(chā )入即可(kě )

3将肉切(🕢)成薄(báo )片姜(jiā(🍒)ng )蒜切片葱切成斜(👁)(xié )段

4将青(🦐)蒜的红(hóng )色部分先(🕟)用刀拍一下(🙎)然(rán )后再完全斜(🎩)切(🚳)成段备用

5炒锅上火加大(dà )多的油(📞)煸(biā(😙)n )香(👬)辣椒(jiāo )花(huā )椒(🍺)(jiāo )

6下入肉片(🐨)(piàn )煸(🌷)炒(chǎo )至肉片颜色变(🏼)透明(míng )边缘(😃)微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(🌈)(rù(🎯) )豆(🏷)瓣酱(🤴)(jiàng )可以先切(⛔)成小(🏽)粒炒出(chū )红油

8适(shì )度地的加入少许酱油(🍉)或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒均(😝)(jun1 )匀

9下(🌊)入青(qī(🥀)ng )蒜点(diǎn )少许料酒糖调(diào )好味道即可出锅

三夫妻(🎊)肺(🚘)片

食(🗽)材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛(niú )头皮100克(kè(⏰) )牛心150克牛肚(❎)200克香料八角三奈大(🎶)茴香(😞)(xiāng )小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(yán )红油辣(🧦)椒花(huā )椒(jiāo )面芝(🚒)(zhī )麻熟花生(🏭)米豆油味(💏)(wèi )精芹菜各(🎹)适量

做(🏬)法(💑)

步骤(zhòu )1

将牛(🌙)肉切成小(xiǎo )片(👰)与牛(niú(🥏) )杂(zá )牛(🔯)舌牛心牛(♐)头皮牛(🌻)肚一(yī )起清洗干(🤹)净用香(xiāng )料盐花椒(🆕)面等各种调(⏲)料(🖋)卤制先用猛火烧开后集(👴)体土地登记小火卤(🎌)制到肉(🛺)料耙而不烂然后(😭)捞入再(🏥)晾晒(shài )切(🕓)成大薄片备(bè(🔝)i )用(😢)

步骤2

将(jiāng )芹(⛺)菜洗净后切(😀)成1cm长的段芝(zhī )麻(🖐)(má )炒熟(🕥)和(👴)熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放(👑)入(⛳)后(hò(🛋)u )切(♟)好的牛肉牛杂再参加卤(🍨)汁豆油味精花椒面红(🐶)油辣(🤚)(là )椒(jiāo )芝(zhī )麻花生米(mǐ )末和芹(👵)菜搅拌均匀即成

四辣(🕋)子鸡

原料

整鸡(jī(👼) )一只或(huò )鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒(💱)14葱(✋)熟芝麻盐味精料(liào )酒(jiǔ )食(shí(🍽) )用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒(jiāo )节(🖱)花椒盐胡椒味精(❌)白糖白芝麻醋(🎬)淀粉(fěn )料酒色拉油各适量(liàng )

做法(🧒)

干(gàn )辣椒(🏏)节去籽后(🔺)用(🈴)白开水浸泡一(yī )段时间半(bàn )小(⛎)时然(rán )后再捞出(chū )后挤出(📼)水分水放碗(wǎn )里加淀(diàn )粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五(wǔ )六成(ché(🎦)ng )热五成热下锅炸至芝(🦂)麻(🤦)微黄捞出鸡(🤩)肉切好(hǎo )放料酒生抽(🕉)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🏼)然后(😇)再(zài )油烧五成下锅小火慢(😻)炸至变面金(jīn )黄酥脆再(🔘)捞出(👋)另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆(🐿)瓣酱炒(📠)出香味倒入(😶)水(shuǐ )鸡块儿(🕘)和炸好的辣椒放半勺白糖半(🥏)勺鸡精翻炒均(🛃)匀最(🗳)后放葱段大(💈)火翻(😐)炒出锅

五水煮(🌚)鱼

食(shí(🦊) )材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🛅)拉(🏉)油花(🌈)椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄(❌)(huáng )豆芽

做(zuò )法

步(😘)骤1

将鱼头剁(👧)下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼身(📫)竖(shù )放(🍻)用坚硬锋利(😫)的刀平着将两(liǎng )整片鱼(🍧)(yú )肉和鱼(yú )排(pái )分(🥨)开再(zà(🆒)i )将(jiāng )两大(🚉)片鱼(🚅)肉片成注意(🎃)适(📽)量的鱼片将(jiāng )鱼(🍸)排(🖤)分为三四(sì )段(duàn )与(🐬)(yǔ )鱼头(tóu )放一(🤠)起备用

步骤2

将鱼(🏮)片内(🐏)放一个蛋清少(shǎ(🚶)o )许盐干淀粉和(🐀)料酒拌(🥌)匀

步(bù(🛎) )骤(🛸)3

将(jiāng )一小碗色(⏬)拉油所有花椒(🥜)和(🙊)辣椒全(quá(🧗)n )部倒(🎀)入锅内用小(🤑)火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变(💛)暗后用铲子然后捞出(chū )一半的油和花椒(🍗)辣(🚷)椒备用

步骤4

将火(♎)开(kāi )大放入拍(🥢)好的蒜(suàn )瓣儿(🌮)和姜片儿出香(🚍)味后将(⚪)鱼头鱼排向锅煸炒两下(🔜)倒入料酒约一小(👧)碗盐半(bàn )调羹加沸(🅰)水三四(sì )碗等鱼头汤沸(💁)腾(téng )起来出味将鱼(🖖)片一片一片横(🍸)放到出(🚁)水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的(de )迅速出(💓)锅(🎮)前后放适量(liàng )鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(🆙)焯(🏉)好(😎)的黄豆芽将鱼片(🙆)一这(🍑)款汤(tāng )汤水水(🚞)舀入(rù )此(💷)盆(🏖)后(hòu )来将那半(💢)碗捞(🚫)出后的(de )辣椒(💱)和(hé(👾) )油倒在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主(🔽)料猪里(lǐ )脊(💖)

辅料青笋水(🎌)发(🥓)黑(🤡)木耳

调(🍂)料盐鸡精味精(🐶)白(🚸)糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑(✏)成(🌈)(chéng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(📁)鱼眼葱(cōng )

味(🍆)(wè(♿)i )型鱼香(🔙)特点咸鲜酸甜(😞)(tián )二者兼备葱(🏰)姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步(🚽)骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐(yá(🌓)n )料酒搅(jiǎo )至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温(🖕)(wēn )滑肉丝(🎟)变(biàn )白捞出后沥(🛹)油(🖐)备用(🍍)

步(⛑)骤(zhòu )3

锅(🦊)中留(🔷)底油中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎ(😋)o )均(👗)匀后(🍧)淋(💑)入(📹)事先兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制(🆑)芡汁收匀葱(💡)出香(xiāng )后起(qǐ )锅装(😠)盘再(💉)试(🏈)一(📯)下(xià )

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡(jī )脯肉225克花生(shē(🏏)ng )米50克

辅(📭)料葱45克(🤲)姜(🗄)10克

调料干辣(🛴)椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱(🕺)油65克白(✝)糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pā(🚚)i )松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(📭)成小圈

步(bù )骤(🎾)(zhòu )2

鸡(jī )肉丁加入少许黄酒一(🕊)点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再(⏱)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🐽)(mǐ )醋料酒生(shēng )抽盐放入容(ró(🎓)ng )器中(zhō(🍶)ng )调成糊状放入葱(🍲)姜蒜加入适量(liàng )水制作成(🎭)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(🚂)7成热时放入后(🦕)腌好的鸡丁(🕉)翻(👪)炒至(💬)鸡肉变(biàn )白盛出

步(👳)骤5

锅(🕺)中(🕓)剩少(❣)(shǎo )许油放入花椒干(🕑)(gàn )辣椒用(⛲)中小火(huǒ(🏯) )炒香后将(💿)料汁里浸(♑)(jìn )泡(🏋)一(yī )段(duàn )时(🏬)间的(de )葱姜蒜再捞出放(🏌)入锅中炒(✂)10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🎽)倒入(rù )水料(🚍)汁颜色(🐙)变富有光泽(🎎)时组(😌)建辣椒油(🆓)最后后(🎉)放(🚢)(fà(🌻)ng )花(🍫)生米再(zài )试(🧗)一下

八(🎙)开(🎵)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子(zǐ )200克排骨500克(🗓)干贝300克去皮(🐎)净瘦(shòu )鸡脯(pú )肉700克全瘦(shòu )猪肉300克(🖐)盐(🎦)(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(🍤)好洗(💛)净干贝浸发好与(🚛)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放(fàng )入(🗽)差(🧣)别沸水锅中(zhōng )焯一(👎)(yī(🕣) )下水(🍋)清除掉血水(🔴)(shuǐ(💙) )和杂质然后捞出再(🌁)用水(🎶)洗净一(yī(📹) )起放(fàng )入后(hòu )大汤(🚾)(tāng )锅内加入清水(🌖)姜葱(cōng )烧开(💁)(kāi )后加料酒转小(📅)火(huǒ )慢(màn )熬3小时(😟)

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū(🚍) )肉剁成(🙆)蓉(🍇)(róng )分别加(🔪)适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛(🏕)子把大部分汤渣(📇)浮油隔尽把清汤全(🤸)部倒入(⏸)另一锅中(🤙)烧(shāo )开放入猪肉(🦁)蓉搅匀转中小火(🕌)待其渐渐聚拢(🦕)肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉(📈)后再(zài )把汤再(zài )煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻底隔(🚉)渣(zhā )去油待汤(🐈)色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜(cài )心(🆖)放进其(📕)中一锅(🍘)高(👞)汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放(🕰)进(➗)漏(🤰)勺中用原先(🍯)的(🖖)高汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将(❔)菜心垫在碗底烧(📪)开(🐈)另一锅(guō )高(📚)汤舀进(😒)碗(🍪)内即成

九(jiǔ )毛血旺

材(🦁)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🍍)150克辅料鳝鱼100克水发毛(🎐)肚(👃)100克(🚜)猪肉肥瘦100克火腿(😤)肠(🕢)150克(kè )水发鱿(🈷)(yó(🛩)u )鱼50克黄(🍴)花菜(🥐)50克木耳水发50克(🔄)莴(wō(🥜) )笋(sǔn )100克(🦐)调(🐨)料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克(🦌)花椒5克料(🕚)酒10克味精10克植(zhí )物油50克(🌺)

灵材毛血旺(🎗)是(shì )诸(⛲)(zhū(📱) )位加以改进(🍣)之处加入到了(🦅)海参毛肚鳝(shàn )鱼(😮)肉黄喉片午餐(cān )肉(🏘)片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放(🥢)入(⤴)锅中(🍖)用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞(🌴)(lāo )出后渣然后把(bǎ(😏) )放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改(gǎ(📎)i )刀飞(🕧)水组建熬好(🏭)的红汤汁内烧开(✍)后然后(🗳)取出盛器撒入(rù(🐶) )葱(cōng )花(💽)

步骤3

将色(sè )拉油烧热(rè )放入花(🔩)椒(jiāo )辣椒炝出香味迅(🎸)(xùn )速浇在上(🧣)面即成

十东坡(🐾)肘(🕑)子

原材料肘子一只葱(cō(🌶)ng )姜(jiāng )蒜(🥜)冰糖桂(guì )皮(🔟)香叶八角五(🌟)香粉若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘(🙆)子(📛)皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(🐔)后用(🚆)刀在其上割(gē )几(jǐ )道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后(💽)适量葱(cōng )姜和(hé )香(📉)叶将去(qù )处理(🐈)好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东(🚿)坡肘子的(de )肥(🧀)而不腻就(🌲)靠(🤫)它了上(💳)锅蒸(🏓)一个半小时这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(shì )量(liàng )色拉油烧热(😳)后炒(🌸)葱(cōng )姜(🛥)蒜(suàn )至(🐱)(zhì )出香(xiā(⏩)ng )味放进去桂皮香(xiāng )叶八(🐖)角翻炒(chǎo )然(👎)后加适量水(🙈)水(🐠)量基本都(dōu )操(cāo )纵在小烧(🚟)红40分(🤼)钟后(🦈)剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰(👑)糖五香粉两三勺酱(🗝)油小(xiǎo )火渐渐烧(⛵)之后剩那一小(🍜)碗汤汁应该(🐬)是调料了

4肘(🤮)子蒸好后装盘(🔃)浇(🌪)上刚调的调(dià(🙂)o )料表(🔇)就行

4最近(jìn )网(😦)络清淡(🍡)美食(😌)占巨(jù )一席(xí )之地(dì )大家(🕡)今天(⏱)分

主料

鸭(🥎)血一盒

鳝鱼一条(🎟)

百叶100克(🎥)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(✝)

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(🚳)20克

姜20克

蒜(😖)(suàn )20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克(🚬)

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(🏜)做法

1鸭血黄喉火腿(🏿)(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🎿)条儿葱(cōng )切(🙄)细条蒜(suàn )姜切片儿(ér )

2锅(guō )烧开(🗾)水黄豆芽煮(♈)熟(🔟)捞出(🛷)捞出沥干放(⛩)入盆底(💹)鸭血(xuè )黄(🌏)喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒(🥋)好后(⛷)捞(lāo )出备用

3锅(😡)倒油烧(shāo )热放(fàng )入花(huā(🌶) )椒(😌)干辣(🐭)(là )椒(🥂)(jiā(🥘)o )葱姜爆(🌥)香放(🚗)入豆瓣酱炒(😲)出红油加(💱)适量高汤盐(🎀)大火(huǒ )烧开

4放入(🕉)鸭(🅿)血鳝鱼肥肠黄(🗓)喉煮5分钟用漏勺再(🏕)捞出放(🧗)在旁边豆芽上(shà(🐒)ng )之后水(shuǐ )烧开放(fàng )入百叶毛肚火(🍙)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(zà(👫)i )上面锅烧(shāo )热多(🚺)倒(🤼)(dǎo )油

6油(🎒)热后放一小把花(⛽)椒麻椒和(hé )干(gàn )辣椒炸(🏒)(zhà(🍥) )香(💲)后(hòu )浇在上面去掉